Wszystkie nasze wędliny są wolne od substancji alergizujących i dlatego nadają się do spożycia przez osoby nietolerujące glutenu. z mlekiem itp …
KIEŁBASA / WIEPRZÓWKA SAMBUDELLO 100% KRAJOWA
Kiełbasa to wędlina wyrabiana ze świeżej wieprzowiny pochodzenia narodowego, która jest nadziewana w naturalne osłonki i wiązana w porcjach po ok. 100 g każda (150 g dla sambudello) bez dodatku konserwantów. Produkt dostarczany jest w workach pcv do użytku spożywczego o zmiennej gramaturze zgodnie z życzeniem klienta. Musi być przechowywany w lodówka w temperaturze +2°/+4°C i spożywana po ugotowaniu.
Sambudello różni się od kiełbasy obecnością przypraw i nasion dzikiego kopru włoskiego.
100% Włoska SOPRASSATA / WIEPRZOWINA CAPACCIA
Soprassata pozyskiwana jest z głowy, języka i skórki wieprzowiny pochodzeni narodowego, które gotuje się przez około trzy godziny i doprawia dodatkiem soli, pieprzu, ziół, przypraw, cytryny i pietruszki, a na koniec umieszcza się w bawełnianym woreczku . Po schłodzeniu produkt jest cięty na pół i pakowany próżniowo w kawałki po ok. 5/6 kg. Przechowywać w lodówce w temperaturze +2°/+4°C.
SBRICIOLONA WIEPRZOWA
Produkt wytworzony ze świeżego mięsa z łopatki i boczku krajowej świni doprawiony dodatkiem soli, pieprzu, czosnku i nasion dzikiego kopru włoskiego, które nadają salami niepowtarzalny smak. Jest to produkt o miękkiej konsystencji. Ta cecha nadaje mu przydomek „rozkruszony”, co wynika z faktu, że plaster ma tendencję do kruszenia się. Dla prawidłowego smaku wskazane jest zdjęcie osłonki, a następnie pocięcie jej na „grube” plastry za pomocą noża o gładkim ostrzu. Anegdota mówi, że trafił do nabywców wina najpierw oddano to salami do degustacji, ponieważ poprzez aromat kopru włoskiego, używanego zamiast rzadkiego i drogiego pieprzu, można było zmienić zmysł węchu i smaku kupującego (ukrywając w ten sposób wszelkie wady wina). Z tej starożytnej średniowiecznej tradycji narodziła się pseudonim „wygłupiać się, czyli oszukiwać. Nadziewa się go na kawałki o wadze ok. 1-3-5-15 kg i ozostawia do dojrzewania w chłodnych piwnicach.
100% WŁOSKIE SALAMI WIEPRZOWE / SALAMINO
Salami powstaje z wyselekcjonowanych, świeżych i chudych mięs z łopatki i capocollo ciężkich świń pochodzenia krajowego z dodatkiem smalcu pokrojonego w kostkę, który nadaje produktowi miękkości. Tradycyjnie aromatyzowany, dojrzewa w chłodnych pomieszczeniach przez około dwa miesiące. Podczas tej fazy na zewnątrz produktu tworzą się „szlachetne” pleśnie, które pomagają mu wyrazić wszystkie jego aromaty. Nadziewany jest na kawałki po około 500 gr na salami i od 1 lub 3,5 kg na salami lub na porcje.
CAPOCOLLO Z WŁOSKICH ŚWIŃ
Capocollo to bardzo smaczna część świni, która pozyskiwana jest między łopatką a szyją świni i charakteryzuje się chudym wyglądem z obecnością tłuszczu siatkowanego. Doprawiona dodatkiem typowych aromatów tradycji Casentino i leżakowana w chłodnych piwnicach przez około 90 dni. W smaku ma delikatny zapach runa leśnego. Wielkość około 1,5 kg lub porcje pakowane próżniowo.
WŁOSKI POLICZEK ŚWIŃSKI
Uzyskiwany z policzka świni, policzek wygląda jak głównie tłuste salami z jasnymi żyłkami chudego mięsa. Po dojrzewaniu uwalnia niepowtarzalne smaki i aromaty, dlatego polecane jest do stosowania w kuchni zastąpienie pancetty w amatriciana i carbonara lub zastąpienie smalcu w bruschetcie. Wielkość około 1,5 kg
WŁOSKI BOCZEK WIEPRZOWY
Pozyskiwana z brzucha świni pancetta charakteryzuje się naprzemiennymi smugami tłuszczu i chudymi smugami, co również nadaje jej przydomek „rigatino”. Według tradycyjnej lokalnej receptury jest solona naprężona lub pozostawiona w oryginalnej postaci z dodatkiem typowych aromatów i leżakowana przez około 3 miesiące. Stosowany w kuchni, cieszy się również dużym uznaniem jako wędlina. Rozmiary około 3-4 kg. 3,5 kg na salami lub na porcje.
ŁOPA BEZ KOŚCI WŁOSKIEJ ŚWIŃSKIEJ
Po odkostnieniu łopatka jest solona, aromatyzowana i wreszcie dojrzewa w chłodnych piwnicach. Wielkość około 2,7 kg sprawia, że idealnie nadaje się do sprzedaży hurtowej. Nieco grubszy niż szynka, inspirowany obecnością „mżawki tłuszczu”, aby wyrazić całą jej dobroć.
SEZONOWANA GODZKA WIEPRZOWA
Udka wieprzowe są odkostniane przed soleniem, co pozwala klientowi łatwiej zarządzać gotowym produktem. Przetwarzanie odbywa się zgodnie z typowymi lokalnymi tradycjami i jest kontynuowane z przyprawami, które mogą trwać od 6 miesięcy do 15 miesięcy w przypadku cięższych ud. W degustacji ma intensywne aromaty z lekkim posmakiem czosnku i jałowca. Dostępny również w plastrach w wygodnych opakowaniach próżniowych
WŁOSKA ŚWIŃSKA LOMB
Produkt otrzymywany jest z solenia polędwicy krajowej świni pozbawionej zarówno skóry jak i tłuszczu. Całkowicie chudy z wyglądu, ma lekki posmak czosnku i dla lepszego smaku należy go pokroić w cienkie plasterki. Podobnie jak w przypadku wszystkich wędlin, połączenie świeżego toskańskiego chleba i starego czerwonego wina jest również optymalne dla polędwicy.
SZYNKA Z KOŚCIĄ
KLASYCZNA KIEŁBASA PERZONA / TRUFLOWA
WIEPRZOWA O SMAKU 100% WŁOSKIEJ
Kiełbasę zarówno w wariancie klasycznym, jak iw aromacie truflowym pozostawia się do wyschnięcia na około 20 dni w piwnicy. Po pokrojeniu na małe plasterki może służyć jako przekąska w fantastycznych toskańskich przystawkach lub jako przekąska w aperitifach.
KIEŁBASA Z DZIKIEM
Kiełbasę otrzymuje się poprzez zmieszanie mięsa z dzika z wieprzowiną (mającą na celu związanie i utrzymanie miękkości gotowego produktu) Po rozdrobnieniu mięso doprawia się pieprzem, czosnkiem i przyprawami, a następnie poddaje powolnemu doprawianiu, co gwarantuje nabycie typowego smaku. Idealne salami do toskańskich przystawek.
GOTOWANE WŁOSKIE TRONCZET WIEPRZOWY
Zrolowany karczek lub sam świnia, odpowiednio pozbawiony kości, gotuje się w piecu po doprawieniu go ząbkami czosnku, pieprzem i dzikim koprem włoskim. Po ugotowaniu, po lekkim schłodzeniu, produkt jest gotowy do spożycia. Dostępne z wątróbką lub bez.
TRONCZET Z WŁOSKIEJ ŚWINI / AGLIATA
Mięsień wieprzowy jest solony zgodnie z typowymi dla tego regionu metodami, a po wyjęciu z soli pozostawia się go do dojrzewania rozciągnięty, a następnie zwija się z czosnkiem (agliata). Do stosowania zarówno w kuchni, jak i jako wędlina do przekąsek lub przystawek.
Il GOTTO (Salame del Vinaio)
Gotto to salami o szczególnym kształcie, który swoją nazwę zawdzięcza sposobowi, w jaki wino proszono karczmarza „daj mi gotto” Może być na bazie salami lub na bazie kruszonej. Świetny jako prezent w połączeniu z pudełkiem.
IL BASTONE DEL NONNO
Il stick del nonno to salami małego kalibru przyrządzane ze starannie wyselekcjonowanych chudych mięs, przyprawianych zgodnie z tradycją i doprawianych w świeżych miejscach. Sprzedawany jest w wygodnych opakowaniach próżniowych o wadze około 250 gramów.
| LISTINO SCARPACCIA | EURO | PLN | ||
| 0001 | SALSICCIA DI SUINO | kg | 15,60 | 70,2 |
| 0001/02 | IMPASTO DI SALSICCIA DI SUINO | kg | 15,60 | 70,2 |
| 0001/22 | IMPASTO DI SALSICCIA. DI SUINO AROMA TARTU | kg | 17,80 | 80,1 |
| 0002 | SALSICCIA STAGIONATA DI SUINO | kg | 27,40 | 123,3 |
| 0002/02 | SALSICCIA STAGIONATA SUINO S/V BLISTER | kg | 29,80 | 134,1 |
| 0003 | SAMBUDELLO DI SUINO | kg | 15,60 | 70,2 |
| 0003/01 | SAMBUDELLO STAGIONATO DI SUINO | kg | 27,40 | 123,3 |
| 0003/02 | SAMBUDELLO STAG. SUINO S/V BLISTER | kg | 29,80 | 134,1 |
| 0003/03 | FARABUTTO STAGIONATO DI SUINO | kg | 25,00 | 112,5 |
| 0005 | SBRICIOLONA SUINO NAZIONALE leg. man | kg | 21,20 | 95,4 |
| 0005/01 | SBRICIOLONA PICCOLA SUINO NAZIONALE | kg | 22,40 | 100,8 |
| 0005/02 | SBRICIOLONA 1 KG SUINO NAZ. 1/2 S/V | kg | 23,80 | 107,1 |
| 0005/03 | SBRICIOLONA SUINO NAZ. MIGNON | kg | 23,80 | 107,1 |
| 0005/04 | SBRICIOLONA SUINO MIGNON A 1/2’ S/VUOTO | kg | 27,80 | 125,1 |
| 0006 | SALAME DI SUINO NAZIONALE | kg | 23,80 | 107,1 |
| 0006/01 | SALAME DI SUINO NAZ. META’ S/V | kg | 24,80 | 111,6 |
| 0007 | SALAMINO DI SUINO NAZIONALE | kg | 24,80 | 111,6 |
| 0007/01 | SALAMINO DI SUINO NAZ. META’ S/V | kg | 26,00 | 117 |
| 0007/03 | SALAMINO MIGNON DI SUINO NAZIONALE | kg | 26,00 | 117 |
| 0008 | PANCETTA STAGIONATA DI SUINO | kg | 19,80 | 89,1 |
| 0008/01 | PANCETTA STAGIONATA SUINO META’ S/V | kg | 21,40 | 96,3 |
| 0008/02 | PANCETTA STAGIONATA. SUINO OTTAVI S/V | kg | 22,40 | 100,8 |
| 0008/03 | PANCETTA ARROTOLATA STAG. DEL CONTADINO | kg | 25,00 | 112,5 |
| 0008/04 | PANCETTA ARROTOLATA SCACCIASTREGHE STA | kg | 25,00 | 112,5 |
| 0008/05 | PANCETTA SALAMATA | kg | 35,00 | 157,5 |
| 0010 | SPALLA STAG. S/OSSO DI SUINO | kg | 19,20 | 86,4 |
| 0010/01 | SPALLA STAG. S/OSSO DI SUINO S/V | kg | 21,00 | 94,5 |
| 0011 | FIOCCO DI SPALLA STAG. SUINO NAZIONALE | kg | 27,40 | 123,3 |
| 0012 | CAPOCOLLO STAG. SUINO | kg | 29,80 | 134,1 |
| 0012/01 | CAPOCOLLO STAG. SUINO 1/2 S/V | kg | 31,40 | 141,3 |
| 0012/02 | CAPOCOLLO STAG. SUINO 1/4 S/V | kg | 32,00 | 144 |
| 0013 | GOTA STAGIONATA DI SUINO | kg | 17,80 | 80,1 |
| 0013/01 | GOTA STAG. DI SUINO S/VUOTO | kg | 19,80 | 89,1 |
| 0019 | “AGLIATA” STAG. TRONCHETTO DI SUINO NAZ. | kg | 33,40 | 150,3 |
| 0020 | SALSICCIA PICCANTE DI SUINO | kg | 16,00 | 72 |
| 0021 | TRONCHETTO STAG. DI SUINO NAZIONALE | kg | 27,40 | 123,3 |
| 0022 | SALSICCIA STAG. AROMA TARTUFO SUINO | kg | 31,80 | 143,1 |
| 0022/02 | SALSICCIA STAG.AROMA TARTUFO SUINO S/V BLI | kg | 34,80 | 156,6 |
| 0024 | SALSICCIA STAGIONATA CON CINGHIALE | kg | 37,40 | 168,3 |
| 0024/02 | SALSICCIA CON CINGHIALE BLISTER S/V | kg | 43,60 | 196,2 |
| 0030 | LOMBO STAG. SUINO | kg | 36,00 | 162 |
| 0030/01 | LOMBO STAG. DI SUINO S/V | kg | 37,00 | 166,5 |
| 0030/02 | LOMBO STAG. DI SUINO 1/5 | kg | 38,00 | 171 |
| 0034 | BRESAOLA PUNTA D’ ANCA S/V | kg | 55,00 | 247,5 |
| 0036 | BRESAOLA ROSADA A META’ S/V | kg | 68,00 | 306 |
| 0037 | BRESAOLA DI BUFALA S/V | kg | 57,60 | 259,2 |
| 0040 | CARPACCIO DI BUFALA 1/2 S/V | kg | 52,00 | 234 |
| 0043 | LARDO SUINO AROMATIZZATO | kg | 25,00 | 112,5 |
| 0043/01 | LARDO SUINO AROMATIZZATO TRANCI | kg | 27,00 | 121,5 |
| 0046/02 | Gotto – SALUME DEL VINAIO PICCOLO SUINO NAZ | kg | 37,80 | 170,1 |
| 0046/03 | Gotto imbroglione – SALUME DI SUINO NAZ. | kg | 34,80 | 156,6 |
| 0047 | BASTONE DEL NONNO | kg | 32,00 | 144 |
| 0047/01 | BASTONE DEL NONNO 1/2 S.V | kg | 37,40 | 168,3 |
| 0047/02 | BASTONE DEL NONNO AROMA TARTUFO | kg | 34,00 | 153 |
| 0047/03 | BASTONE DEL NONNO AROMA TARTUFO 1/2 SOTT | kg | 39,00 | 175,5 |
| 0047/04 | BASTONE DEL NONNO PICCANTE | kg | 32,00 | 144 |
| 0047/05 | BAST. DEL NONNO PICCAN 1/2 S/V | kg | 37,40 | 168,3 |
| 0047/06 | BASTONE NONNO AROMA FUNGO PORCINO | kg | 34,00 | 153 |
| 0047/07 | BASTONE NONNO AROMA FUNGO PORCINO 1/2 SV | kg | 39,00 | 175,5 |
| 0047/08 | BASTONE DEL NONNO CON CINGHIALE | kg | 38,00 | 171 |
| 0047/09 | BASTONE DEL NONNO CON CINGHIALE S/V | kg | 44,80 | 201,6 |
| 0004 | SOPRASSATA DI SUINO NAZ. 1/2 S/VUOTO | kg | 17,00 | 76,5 |
| 0004/01 | SOPRASSATA DI SUINO NAZ. 1/4 S/VUOTO | kg | 18,00 | 81 |
| 0004/02 | SOPRASSATA DI SUINO NAZ. S/VUOTO TRANCI | kg | 19,00 | 85,5 |
| 0015 | COSCIA SGAMBATA STAGIONATA DI SUINO | kg | 20,00 | 90 |
| 0015/01 | TRANCIO DI COSCIA SGAMBATA STAG. DI SUINO S | kg | 21,40 | 96,3 |
| 0015/02 | TRANCIO DI COSCIA SGAMBATA STAG. SUINO S/V | kg | 22,60 | 101,7 |
| 0015/03 | TRANCIO DI COSCIA SGAMB. SUINO S/V POLPA | kg | 22,60 | 101,7 |
| 0025 | TRONCHETTO COTTO DI SUINO NAZ. | kg | 24,80 | 111,6 |
| 0014 | PROSCIUTTO STAG. DI SUINO NAZIONALE | kg | 26,00 | 117 |
| 0016 | COSCIA DISOSSATA STAG. SUINO | kg | 28,00 | 126 |
| 0016/01 | COSCIA DISOSSATA STAG. SUINO META’ S/VUOTO | kg | 29,00 | 130,5 |
| 0016/02 | COSCIA DISOSSATA STAG. DI SUINO GRAN RISER | kg | 32,00 | 144 |
| 0017 | PROSC. STAG. 24 MESI DI SUINO NAZIONALE | kg | 31,60 | 142,2 |
| 0050 | RICOTTA DI PECORA GR. 500 | pz | 9,30 | 41,85 |
| 0052 | RICOTTA DI PECORA | kg | 17,60 | 79,2 |
| 0055 | RAVIGGIOLO DI PECORA GRAMMI 250 | kg | 5,50 | 24,75 |
| 0055/01 | RAVIGGIOLO DI PECORA A CUCCHIAIO | kg | 17,60 | 79,2 |
| 0058 | PECORINO SBURRANTE | kg | 26,60 | 119,7 |
| 0059 | FORM.PECORINO FRESCO A LATTE CRUDO | kg | 26,60 | 119,7 |
| 0060 | PECORINO ABBUCCIATO A LATTE CRUDO | kg | 27,60 | 124,2 |
| 0063 | PECORINO SEMISTAG. A LATTE CRUDO | kg | 29,60 | 133,2 |
| 0066 | PECORINO STAGIONATO A LATTE CRUDO | kg | 31,60 | 142,2 |
| 0069 | PECORINO STAG. FOGLIE NOCE A LATTE CRUDO | kg | 35,00 | 157,5 |
| 0071 | PECORINO ERBORINATO BLU A LATTE CRUDO | kg | 37,60 | 169,2 |
| 0074 | PECORINO ROBIOLA FRESCO | kg | 27,00 | 121,5 |
| 0075 | PECORINO ROBIOLA STAGIONATO | kg | 35,00 | 157,5 |
| 0077 | YOGURT DI PECORA CONF. 150 GRAMMI | pz | 3,30 | 14,85 |
| 0078 | YOGURT DI PECORA CONF. KG. 1 | kg | 14,60 | 65,7 |
| 6018 | BRUTTI e BUONI gr 120 | pz | 3,90 | 17,55 |
| 6023 | SPUMINI gr 80 | pz | 2,30 | 10,35 |
| 6024 | BISCOTTONI gr 150 | pz | 3,50 | 15,75 |
| 6028 | BISCOTTONI CIOCCOLATO gr 150 | pz | 3,90 | 17,55 |
| 6039/01 | I PESCATORI gr 150 | pz | 3,80 | 17,1 |
| 6058 | CANTUCCINI gr 150 | pz | 3,50 | 15,75 |
